Categories
লাইফ স্টাইল

মাত্র এই কয়েকটি উপকরণ দিয়ে বানিয়ে ফেলুন ‘বেগুন বাহার’, ভাতের সাথে জাস্ট জমে যাবে

আমরা কম বেশি অনেকেই বেগুন খেতে ভালোবাসি। কিন্তু প্রতিদিন বেগুন ভাজা, বেগুনের তরকারি খেতে কারোরই ভালো লাগে না। তাই আজকের এই প্রতিবেদনে একটু অন্যরকম স্বাদের মশালাদার নিরামিষ বেগুনের রেসিপি শেয়ার করা হলো। যা খেতে যেমন দুর্দান্ত তেমনি খুব অল্প সময়ের মধ্যেই বানিয়ে নেওয়া যায়।

উপকরণ :
১) বেগুন
২) ছোলার ডাল
৩) চিনে বাদাম
৪) টকদই
৫) পোস্ত
৬) কাঁচালঙ্কা
৭) কারিপাতা
৮) হলুদ গুঁড়ো
৯) লঙ্কাগুঁড়ো
১০) জিরেগুঁড়ো
১১) ধনেগুঁড়ো
১২) চালের গুঁড়ো
১৩) নুন
১৪) চিনি
১৫) শুকনো লঙ্কা
১৬) কালো সর্ষে
১৭) সর্ষের তেল

প্রণালী :
প্রথমে বাজার থেকে কিনে আনা সরু সরু বেগুনগুলোকে ধুয়ে পরিষ্কার করে লম্বা লম্বা করে কেটে নিয়ে নুন, হলুদ মাখিয়ে কিছুক্ষণের জন্য রেখে দিন। এরপর কড়াইতে তেল গরম করে নিয়ে ছোলার ডাল, চিনে বাদাম দিয়ে ভেজে নিন। এখন এতে পোস্ত দিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিন। এরপর একটা প্লেটে বেগুনের পিসগুলো নিয়ে তাতে চালের গুঁড়ো ও চিনি মাখিয়ে নিয়ে মাঝারি আঁচে এপাশ-ওপাশ উল্টে ভেজে নিন। এর পাশাপাশি একটা বাটিতে টক দই, জিরেগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো,হলুদগুঁড়ো, নুন, চিনি দিয়ে মিশিয়ে একটা মিশ্রণ তৈরি করে নিন।

এখন ওই চিনেবাদাম ভাজা তেলে কালো সর্ষে, শুকনো লঙ্কা ও কারিপাতা ফোড়ন দিয়ে ফেটানো টক দইয়ের মিশ্রণ ও জল দিয়ে কম আঁচে রান্না করে নিন। এখন এতে পোস্ত,বাদাম ও ডালের গুঁড়ো যোগ করে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে ভেজে রাখা বেগুনগুলো দিয়ে আবারও রান্না করে নিন। এরপর গরম গরম পরিবেশন করুন বেগুনের এই অসাধারণ স্বাদের রেসিপি।

Categories
লাইফ স্টাইল

এইভাবে সর্ষে দিয়ে বেগুনের তরকারি বানালে স্বাদ হবে দুর্দান্ত, হাত চাটবে আট থেকে আশি, শিখে নিন রেসিপি

বেগুন (Brinhal) অনেকেরই পছন্দের তরকারির তালিকায় রয়েছে।আজ আপনাদের সঙ্গে তাই বেগুনের এমন এক দুর্দান্ত রেসিপি ভাগ করে নেবো যা বিশেষ নিরামিষ দিনে ভাত দিয়ে খাওয়ার জন্য আদর্শ। অল্প কিছু উপকরণ দিয়ে খুব কম সময়েই বানিয়ে নেওয়া যাবে এই ‘সর্ষে বেগুন ভাপা’।

উপকরণ:
১)বেগুন
২)নুন
৩)হলুদ গুঁড়ো
৪)চিনি
৫)শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো
৬)তেল
৭)সর্ষে
৮)পোস্ত
৯)নারকেল কোরা
১০)কাঁচালঙ্কা
১১)জল
১২)টক দ‌ই
১৩)সর্ষের তেল

প্রণালী:
প্রথমে দুই-তিনটি মাঝারি সাইজের বেগুন লম্বা লম্বা করে কেটে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এবারে প্রত্যেকটি বেগুনের টুকরো সামান্য নুন, হলুদ গুঁড়ো, চিনি ও শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো মাখিয়ে রাখতে হবে। এরপর গ্যাসে কড়াই বসিয়ে পরিমাণ অনুযায়ী তেল দিয়ে গরম করে নিতে হবে। তেল গরম হয়ে গেলে বেগুনের টুকরোগুলো কড়াইতে দিয়ে দিতে হবে। বেশ খানিকক্ষণ সময় নিয়ে বেগুনের টুকরোগুলো উল্টেপাল্টে খুব ভালো করে ভেজে নিতে হবে। বেগুন ভাজা হয়ে গেলে তেল ঝরিয়ে অন্য একটি পাত্রে তুলে রাখতে হবে।

এবারে রান্নায় ব্যবহারের জন্য এক মশলার পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। মশলার এই পেস্ট বানানোর জন্য মিক্সার গ্রাইন্ডারে কিছু পরিমাণ সর্ষে, পোস্ত, নারকেল কোরা ও দুই-তিনটি কাঁচালঙ্কা দিয়ে সামান্য পরিমাণ জল মিশিয়ে মিহি পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। এবারে এই পেস্ট মিক্সার গ্রাইন্ডার থেকে অন্য একটি পাত্রে ঢেলে নিয়ে তার মধ্যে ২ চামচ টক দই ও ২ চামচ সর্ষের তেল দিয়ে দিতে হবে। সবকিছু খুব ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে ওই পেস্টের মধ্যে আরো খানিকটা জল দিয়ে মিশ্রণ পাতলা করে নিতে হবে।

এবারে একটি টিফিন কৌটোয় এই মিশ্রণ ঢেলে নিয়ে তার মধ্যে আগে থেকে ভেজে রাখা বেগুনের টুকরোগুলো দিয়ে হালকা হাতে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর গ্যাসে একটি কড়াই বসে তার মধ্যে কিছু পরিমাণ জল দিয়ে গরম করে নিতে হবে। জল গরম হয়ে গেলে কড়াইয়ে ওই টিফিন কৌটো রেখে কড়াই ঢাকা দিয়ে রেখে রান্না করে নিতে হবে। ১০-১৫ মিনিট এভাবে ঢাকা দিয়ে রেখে তারপর কৌটোর ঢাকা খুলে অন্য পাত্রে ঢেলে পরিবেশন করে ফেলুন দারুণ স্বাদের ‘সর্ষে বেগুন ভাপা’।

Categories
লাইফ স্টাইল

বিকেলের নাস্তায় বানিয়ে ফেলুন দুর্দান্ত স্বাদের মুচমুচে ‘বেগুনের ঝুরি পাকোড়া’, শিখে নিন রেসিপি

এখন চলছে বর্ষাকাল। সন্ধ্যেবেলায় মুড়ির সাথে কিছু একটু মুখরোচক খাবার হলে একেবারে পুরো জমে যায়। আর সেটা যদি হয় বেগুনের পকোড়া তাহলে তো আর বলে কোন কথাই নেই। তাই আজকের এই প্রতিবেদনে ঘরোয়া পদ্ধতিতে অসাধারণ মুচমুচে স্বাদের ‘বেগুনের ঝুড়ি পকোড়ার'(Snacks) রেসিপি শেয়ার করা হলো। যা খুব চটজলদি অনায়াসেই বানিয়ে নিতে পারেন।

উপকরণ :
১) বেগুন
২) নুন
৩) হলুদ গুঁড়ো
৪) লঙ্কা গুঁড়ো
৫) বেসন
৬) গরম মশলা গুঁড়ো
৭) চালের গুঁড়ো
৮) সাদা তেল

প্রণালী:
প্রথমে বাজার থেকে কিনে আনা বেগুনকে ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে লম্বা লম্বা করে কেটে নিয়ে গ্রেট করে নিতে হবে। তারপর এতে নুন,হলুদ গুঁড়ো,লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর বেসন এড করে মেখে নিতে হবে। তারপর এক চামচের মতো চালের গুড়ো দিয়ে আবারো ভালো করে মেখে নিতে হবে। এরপর কড়াইতে সাদা তেল দিয়ে কিছুক্ষণের জন্য ভালো করে তেলটা গরম করে নিতে হবে।

তারপর এতে মসলা দিয়ে মাখানো বেগুনের টুকরোগুলোকে দিয়ে দিতে হবে। এখন বেগুনের টুকরো গুলোকে এপিঠ ওপিঠ ভালো করে উল্টেপাল্টে মাঝারি আঁচে ভেজে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে এই দুর্দান্ত স্বাদের ক্রিস্পি বেগুনের ঝুড়ি পকোড়া রেসিপিটি। যা আপনি মুড়ি দিয়ে সন্ধ্যেবেলায় অথবা টমেটো সস দিয়েও খেতে পারেন।

Categories
লাইফ স্টাইল

এইভাবে বেগুন ভাজলে স্বাদ হবে দুর্দান্ত, গরম ভাত বা রুটির সঙ্গে জাস্ট জমে যাবে, শিখে নিন রেসিপি

বাঙালীর এক চিরাচরিত পদ হল বেগুনভাজা। দুপুরে ভাতের পাতে ভাজাভুজি খেতে সবাই ভালবাসে। আর সেই ভাজাভুজিকে যদি অন্যরকমভাবে রান্না করা যায় তাহলে তো সোনায় সোহাগা। আজ তাই আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি বেগুন ভাজার এক অন্যরকম রেসিপি। চলুন এক নজরে রেসিপি জেনে নেওয়া যাক।

•উপকরণ:

১) বেগুন ২ টি
২) নুন স্বাদমতো
৩) হলুদগুঁড়ো ১ চামচ
৪) শুকনো লঙ্কাগুঁড়ো ১ চামচ
৫) ধনেপাতা ১৫০-২০০ গ্রাম
৬) সর্ষের তেল পরিমাণ মত
৭) পেঁয়াজবাটা ১ টি মাঝারি সাইজের
৮) আদাবাটা ১ চামচ
৯) রসুনবাটা ১ চামচ
১০) কাঁচালঙ্কা পেস্ট ১ চামচ
১১) টমেটো পিউরি ১ কাপ
১২) চিনি ১/৪ চামচ

•প্রণালী:

প্রথমে দুটো মাঝারি সাইজের বেগুন ভালো করে ধুয়ে গোল করে কেটে নিতে হবে। তারপর বেশ খানিকক্ষণ পরিমাণ অনুযায়ী সামান্য নুন, হলুদগুঁড়ো, শুকনো লঙ্কাগুঁড়ো ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে। অন্যদিকে মিক্সিং গ্রাইন্ডারে ১৫০-২০০ গ্রাম ধনেপাতা সামান্য জল দিয়ে মিহি পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে।

এবারে গ্যাসে কড়াই বসিয়ে ১ চামচ সর্ষের তেল দিয়ে গরম করে তার মধ্যে ১ টি মাঝারি সাইজের পেঁয়াজবাটা দিয়ে ভালো করে নেড়ে চেড়ে হালকা ভেজে নিতে হবে। এরপর কড়াইয়ে ১ চামচ আদাবাটা, ১ চামচ রসুনবাটা দিয়ে আরো খানিক নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। কড়াইয়ে আবার ১ চামচ কাঁচালঙ্কা পেস্ট দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে। এবারে ১ কাপ টমেটো পিউরি দিয়ে সবকিছু ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।

এরপর একে একে স্বাদমতো নুন ও ১/৪ চামচ চিনি এবং আগে থেকে পেস্ট করে রাখা ধনেপাতা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর অন্য একটি কড়াইতে পরিমাণ অনুযায়ী সর্ষের তেল দিয়ে গরম করে বেগুনগুলো দিয়ে ভাজতে হবে। ভাজার সময় এক দিকে ধনেপাতার মিশ্রণটা লাগিয়ে দিতে হবে। এবারে হালকা হাতে বেগুন উল্টে নিয়ে এক‌ইভাবে ধনেপাতার মিশ্রণ লাগিয়ে দিতে হবে। দুইদিক‌ই ভালো করে ভাজতে হবে। ভাজা হয়ে গেলেই তৈরি হয়ে যাবে অন্যরকম ‘বেগুন ভাজা’।

Categories
লাইফ স্টাইল

ডিম ও বেগুন দিয়ে বানিয়ে ফেলুন দুর্দান্ত স্বাদের এই রেসিপি, শিখে নিন রেসিপি

রোজকার একঘেয়ে ম্যেনুতে একটু পরিবর্তন আনলে সবারই ভাল লাগে। তাই নিত্য নতুন রেসিপির খোঁজে থাকি আমরা সবাই। বেগুন আর ডিম দিয়ে তৈরী এমনই একটি অন্যরকম রেসিপি আজ শেয়ার করব। চলুন দেখে নিই কিভাবে এই রান্নাটি করতে হবে।

উপকরণ:
১.বেগুন ১টি
২.নুন স্বাদমতো
৩.হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ
৪.রসুন বাটা ১ চামচ
৫.আদা বাটা ১/২ চামচ
৬. ২টি ছোট পেঁয়াজ কুচি
৭. ১ টি ছোট টমেটো কুচি
৮.লঙ্কা গুঁড়ো ১/২ চামচ
৯.ডিম ১টি
১০.গরম মসলা গুঁড়ো ১/২ চামচ
১১.সরষের তেল ৫ চামচ

প্রণালী:
প্রথমেই একটি বেগুনকে গোল গোল করে কেটে স্বাদমতো নুন ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে।

একটা ডিম ফাটিয়ে একটা পাত্রে সামান্য নুন দিয়ে ভালভাবে ফেটিয়ে নিতে হবে। এরপর কড়াইতে সরষের তেল গরম করে বেগুনগুলো একে একে ফেটানো ডিমে চুবিয়ে ভেজে তুলে নিতে হবে।

তারপর ওই তেলেই ১ চামচ রসুন বাটা, ১/২ চামচ আদা বাটা, ২ টা পেঁয়াজ কুচি, ১ টা টমেটো কুচি ও সামান্য নুন দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজা ভাজা করে নিতে হবে।

এরপর হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে আবারও কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে তেল ছেড়ে এলে অল্প জল দিতে হবে।

তারপর সামান্য গরম মসলা গুঁড়ো দিয়ে নাড়াচাড়া করে বেগুনগুলো দিয়ে মিনিট দুয়েক রান্না করে নিলেই একেবারে তৈরি ডিম বেগুনের এই অসাধারণ রেসিপিটি। গরম গরম ভাত বা রুটির সঙ্গে লাঞ্চ বা ডিনারে পরিবেশন করুন।